前两天我妈打电话来,语气跟通报重大新闻似的：“你晓得不，现在葱都12块钱一斤了！”我愣了一下，心想这年头连葱都快要吃不起了，去楼下菜场转了一圈，果然，菜摊上那一小把葱，标签写着“3块5”，我掂了掂，大概也就三两多，按这个算，一斤确实破十块了。
这事不是个别现象。《钱江晚报》前两天还专门报道了，说宁波、杭州、苏州这些地方，葱价从10月开始一路往上蹿，部分农贸市场的零售价已经稳定在10-12元/斤，个别摊位甚至卖到13、14块，要知道，去年这会儿，大葱也就两三块钱一斤，涨幅——我算了下——翻了四倍不止。
这葱，到底贵在哪了？
源头：产地减产，这锅天气得背
我们去查了农业农村部官网的数据,今年山东、河南这些大葱主产区，秋季雨水特别多，部分地区还遭了涝灾，葱这东西听着皮实，其实很怕涝，地里长时间积水，葱根容易烂，产量直接掉下去，据山东省农业农村厅的通报，2024年山东省大葱总产量比去年减少了大约15%-20%。
江苏本地的葱——像那种小香葱——也受影响了，江苏今年入秋后气温忽高忽低，昼夜温差大，小葱长得不好，很多菜农跟我说，“今年葱苗‘抽薹’（就是没长成直接开花结籽了）的比例比往年高，能卖的好葱少了。”
中间环节：油价、人工、包装全在涨
就算产地还有葱,运到江浙的菜市场，中间成本也涨了，柴油价格今年涨了一轮，物流成本增加；这两年人工费也贵了，装卸、分拣、包装，每个环节都在涨价，有做蔬菜批发的老板跟我算过一笔账：从山东寿光拉一车葱到杭州，光运费比去年多了将近两千块，折合到每斤上，大概贵了三四毛。
还有包装,以前葱扎把，用稻草都行，现在很多超市和电商平台要求葱要干净、整齐、带包装，那包装袋、保鲜膜、标签、人工清洗整理——这些成本加一块，一斤又多出来一两毛。
终端摊贩：我只是想把本钱收回来
最后到菜场,卖菜的阿姨也愁，她说进货价就九块多一斤了，她卖12块，刨去损耗（葱叶容易蔫、容易烂，损耗率能到10%-15%），再算上摊位费、水电费，一斤葱她就挣几毛钱。“你看我卖12块，其实真的没多赚你的。”
现在的葱价到底是个什么水平？
我整理了一下几个城市的数据,大家自己看：
| 城市 | 品种 | 价格（元/斤） | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 杭州 | 大葱（整根） | 10-12 | 杭州农贸市场监测数据 |
| 宁波 | 大葱（整根） | 11-12 | 宁波商务局价格监测 |
| 苏州 | 大葱（整根） | 10-11 | 苏州市发改委价格监测 |
| 上海 | 大葱（整根） | 9-11 | 上海市价格监测中心 |
| 南京 | 小香葱 | 12-14 | 南京众彩批发市场 |
注：以上数据为2024年11月中旬采集，各地零售价会有波动。
葱价涨了，我们普通老百姓怎么办？
说实话,葱这东西，在中国菜里真的是灵魂，炒菜爆香要它，煲汤提味也得它，葱油拌面、葱烧海参、小葱拌豆腐……哪样离得开葱？但12块一斤的葱，确实让人肉疼。
我自己的几个“抠门但有用”的办法：
- 少买勤买，葱不耐放，放两天叶子就黄了，不要一次买一把，每天花五毛一块钱买两三根就行，损耗少，也能控制开支。
- 葱白葱叶分开用，葱白辣味重，适合爆锅；葱叶嫩，适合出锅前撒——但葱叶也最容易坏，买回来先把葱叶切下来晾干或冷冻，能用很久。《中国居民膳食指南（2022）》里也提到，葱作为香料蔬菜，营养其实挺丰富的，vc、钾、膳食纤维都有，别浪费。
- 用替代品？ 有些人说可以用洋葱、蒜苗、韭菜替代，我想说——真不行，差了那个味儿，如果你特别在意这个葱味，那还是老老实实买葱，但可以试试冷冻葱花，很多菜市场卖的新鲜葱冻起来，味道保留得还不错。
- 关注特价和团购，最近很多社区团购平台上，葱价会便宜些，大概8-9块一斤，多刷刷，能省一点，但别囤——葱这东西，囤多了就是浪费。
这波涨价什么时候能结束？
根据卓创资讯的行业报告,预计要到2025年1月新葱上市后，葱价才会明显回落，之前有媒体采访了浙江省农业科学院蔬菜研究所的专家，他们说今年葱价上涨的核心原因还是天气，属于阶段性供需失衡，不是长期趋势，但如果冬天气候再出问题，或者运输受寒潮影响，价格可能还要在高位再撑一段时间。
也就是说——最近这两个月，葱可能不会便宜。
菜场里的真实画面
我头两天去菜场,看一位大妈在挑葱，她拿起一把，看看，放下；又拿起一把，再看看，最后问摊主：“便宜点嘛，12块也太贵了。”摊主苦笑：“我都进价9块8了，你让我赚两块行不？”大妈想了想，还是买了三根，两块五，走的时候叹气：“现在的葱，比肉还贵。”
可不是嘛,五花肉也才十五六块一斤，葱倒先涨到十几块了。
不过说实话,这也不是没有先例，我记得2020年、2021年冬天，葱价也涨到过十几块一斤，后来春天新葱大量上市，价格又跌回三块，蔬菜价格就是这样，波动起来挺吓人，但不会一直这么贵。
慢慢熬吧。
习惯了有葱的日子,一下子没了，确实难受，但生活嘛——葱贵的时候少放点，葱便宜的时候多放点，日子怎么着都能过。
毕竟,没有葱的菜，也——对不起，我还是觉得那不叫菜。
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希望本篇文章《葱价飙到12块一斤？江浙人炒菜不放葱，那还叫菜吗？》能对你有所帮助！
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